Ricetta curata dalla redazione di nonna.it. Ultimo aggiornamento: 15 giugno 2026. Le dosi e i passaggi sono pensati per la cucina domestica; verifica sempre allergeni ed esigenze personali.
Il pollo alla cacciatora in breve
È una cottura in umido: il pollo viene prima dorato, poi termina lentamente nel pomodoro con aromi, olive e capperi. La rosolatura iniziale dà sapore e impedisce che la carne risulti semplicemente lessata nel sugo.
- TaglioPollo a pezzi con osso
- PentolaCasseruola larga
- CotturaDolce e coperta
La cacciatora è una di quelle ricette che non ammette fretta. Il pollo deve rosolare bene, il vino deve evaporare del tutto, il sugo deve restringersi fino a diventare scuro e profumato. Mia nonna la faceva il sabato, perché il sabato c'era tempo.
Olive nere, capperi sciacquati, rosmarino. Niente di complicato — ma ogni ingrediente deve essere buono, perché in una pentola così piccola non si nasconde niente.
Ingredienti — per 4 persone
- 1 pollo intero a pezzi (circa 1,2 kg)
- 400 g pomodori pelati
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 1 cipolla media
- 2 spicchi d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 100 g olive nere in salamoia
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- Olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione
Asciugare i pezzi di pollo con carta da cucina. Scaldare abbondante olio in una casseruola larga e rosolare il pollo a fuoco vivo da tutti i lati, finché è ben dorato — circa dieci minuti. Togliere e tenere da parte.
Nella stessa casseruola fare il soffritto con cipolla tritata e aglio schiacciato. Rimettere il pollo, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente.
Aggiungere i pomodori pelati schiacciati con le mani, le olive e i capperi sciacquati, il rosmarino. Salare con giudizio, pepare. Mescolare bene.
Coprire e cuocere a fuoco basso per quaranta minuti, girando i pezzi a metà cottura. Il sugo deve sobbollire piano, non bollire forte. Scoprire gli ultimi dieci minuti per farlo restringere. Servire caldo con pane casereccio o polenta.
Passaggi che fanno la differenza
- Asciugare il pollo: l'umidità superficiale ostacola la doratura.
- Non affollare la casseruola: se necessario, rosolare i pezzi in due turni.
- Salare con prudenza: olive e capperi aumentano la sapidità durante la riduzione.
Cottura e sicurezza
Il pollo deve risultare ben cotto anche vicino all'osso. Per una verifica precisa, la parte più spessa deve raggiungere almeno 75 °C, senza appoggiare il termometro sull'osso.
Conservazione e servizio
Riporre in frigorifero entro due ore dalla cottura e consumare entro 2 giorni. Riscaldare lentamente con il suo sugo fino a quando tutti i pezzi sono ben caldi al centro; evitare più cicli di raffreddamento e riscaldamento.
Metodo editoriale: “alla cacciatora” indica una famiglia di preparazioni, non una formula unica: pomodoro, vino, olive e aromi cambiano da regione a regione. Questa pagina presenta una versione domestica al pomodoro. Come lavoriamo sulle ricette.
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