Ragù della domenica

Ricetta curata dalla redazione di nonna.it. Ultimo aggiornamento: 9 giugno 2026. Le dosi e i passaggi sono pensati per la cucina domestica; verifica sempre allergeni ed esigenze personali.

La domenica mattina iniziava con quel profumo. Ancora in pigiama, ancora assonnati, si scendeva in cucina e il ragù era già sul fuoco. Non era un sugo — era un evento. Qualcosa che richiedeva tempo, presenza, attenzione. Qualcosa che non si poteva affrettare.

Il segreto era la pazienza: tre ore di cottura lenta, a fuoco bassissimo, con il coperchio appoggiato di traverso per far uscire il vapore in eccesso. La carne si scioglieva nel sugo, il vino si amalgamava, i pomodori diventavano qualcosa di completamente diverso da quello che erano all'inizio.

Preparazione

Tritare finemente carota, sedano e cipolla. In una pentola capiente scaldare abbondante olio extravergine e fare il soffritto a fuoco dolce per almeno quindici minuti, mescolando spesso, finché le verdure sono completamente morbide e leggermente dorate.

Alzare la fiamma e aggiungere la carne macinata — prima il manzo, poi il maiale. Rosolare bene rompendo la carne con il cucchiaio di legno, finché ha perso completamente il colore rosa e si è formata una crosticina. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare completamente l'alcol.

Aggiungere i pomodori pelati spezzettati con le mani, il concentrato di pomodoro, la foglia di alloro, sale e pepe. Mescolare bene e portare a bollore. Poi abbassare al minimo — il ragù deve appena fremere, non bollire.

Cuocere con il coperchio leggermente aperto per almeno tre ore, mescolando di tanto in tanto. Il ragù è pronto quando la carne si è completamente amalgamata al sugo e il grasso risale in superficie con un colore arancione vivace. Togliere la foglia di alloro prima di servire.

Prova anche

Lasagne al ragù  ·  Risotto ai funghi porcini