Ricetta curata dalla redazione di nonna.it. Ultimo aggiornamento: 9 giugno 2026. Le dosi e i passaggi sono pensati per la cucina domestica; verifica sempre allergeni ed esigenze personali.
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L'ingegneria della lasagna emiliana
Le lasagne non si facevano ogni domenica — richiedevano troppo lavoro. La sfoglia da tirare, il ragù che cuoceva da ore, la besciamella da preparare senza far grumi. Ma quando c'erano, voleva dire che era un giorno speciale. Un compleanno, una festa, qualcuno che tornava da lontano.
In Emilia le chiamano lasagne verdi, con la sfoglia agli spinaci. A Bologna sostengono che la versione autentica non ammetta varianti. In ogni famiglia però c'è una versione leggermente diversa, e ognuno è convinto che la propria sia quella giusta.
Per la sfoglia — teglia 30×20 cm, per 6 persone
- 300 g farina 00
- 3 uova
Per il ragù
- Seguire la ricetta del ragù della domenica — dosi per 6 persone
- Il ragù deve essere già pronto e freddo prima di assemblare
Per la besciamella
- 1 litro latte intero
- 80 g burro
- 80 g farina 00
- Sale, noce moscata grattugiata
Per assemblare
- 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato abbondante
- Burro per ungere la teglia
Preparazione della sfoglia
Impastare farina e uova fino ad ottenere un impasto liscio. Far riposare trenta minuti avvolto nella pellicola. Stendere sottile con il mattarello e tagliare a rettangoli della dimensione della teglia. Sbollentare le sfoglie in acqua salata per un minuto, poi adagiarle su un canovaccio umido.
Preparazione della besciamella
In un pentolino sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare energicamente con una frusta per due minuti, fino ad ottenere un composto dorato. Versare il latte caldo a filo, mescolando continuamente. Cuocere a fuoco medio mescolando finché la besciamella si addensa. Salare e aggiungere la noce moscata. Coprire con pellicola a contatto e far intiepidire.
Assemblaggio e cottura
Imburrare la teglia. Stendere un velo di besciamella sul fondo. Posizionare il primo strato di sfoglia. Coprire con ragù, besciamella e Parmigiano. Ripetere gli strati — in genere quattro o cinque — terminando con besciamella, ragù e abbondante Parmigiano.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per trentacinque minuti, finché la superficie è dorata e le lasagne sono ben calde al centro. Lasciare riposare almeno dieci minuti prima di tagliare e servire — è il momento più difficile, ma necessario.
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