✦ Inverno ✦
Torta della nonna
Il dolce che non mancava mai nelle domeniche in famiglia
✦ Inverno ✦
Il dolce che non mancava mai nelle domeniche in famiglia
In quasi ogni famiglia italiana esiste una versione della torta della nonna. C'è chi la fa con le mandorle, chi con le noci, chi senza coperchio. Questa è quella classica toscana: una frolla profumata di limone, una crema pasticcera densa e vellutata, i pinoli dorati in superficie.
Era il dolce delle domeniche invernali, quello che aspettavi tutto il giorno sapendo che c'era. Richiedeva tempo e precisione — la frolla doveva riposare, la crema doveva raffreddarsi — e forse era proprio questa attesa a renderla così buona.
Lavorare rapidamente il burro freddo con la farina, lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere i tuorli e la scorza di limone, impastare velocemente senza scaldare il burro. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigo per almeno un'ora.
Scaldare il latte con il baccello di vaniglia aperto per un lungo. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano chiari e gonfi. Aggiungere la farina setacciata e mescolare. Versare il latte caldo a filo mescolando continuamente. Rimettere sul fuoco basso e cuocere mescolando finché la crema si addensa. Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare completamente.
Dividere la frolla in due parti, una leggermente più grande. Stendere la parte grande su un piano infarinato e foderare la teglia imburrata. Versare la crema fredda e livellarla. Stendere il secondo disco di frolla e posizionarlo sopra, sigillando bene i bordi.
Spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto. Distribuire i pinoli premendoli leggermente. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti, finché la superficie è dorata. Sfornare, far raffreddare completamente e spolverare con zucchero a velo prima di servire.
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