Torta della nonna

Ricetta curata dalla redazione di nonna.it. Ultimo aggiornamento: 9 giugno 2026. Le dosi e i passaggi sono pensati per la cucina domestica; verifica sempre allergeni ed esigenze personali.

C'erano dolci complicati, elaborati, pieni di strati e decorazioni. E poi c'era la torta della nonna. Semplice, diretta, senza fronzoli. Due dischi di frolla, la crema pasticcera nel mezzo, i pinoli sopra. Non aveva bisogno di altro per essere perfetta.

Si faceva la domenica, di solito. La crema il giorno prima, la frolla la mattina. Il profumo dei pinoli che tostano nel forno riempiva tutta la cucina: un uso più recente di uno strumento che, nella casa rurale, aveva organizzato per secoli il lavoro del pane e delle cotture. Da fredda, con lo zucchero a velo, era il dolce che tutti aspettavano.

Preparazione della frolla

Mettere la farina e il burro freddo a cubetti nel robot da cucina o lavorarli con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero, i tuorli, la scorza di limone e il sale. Impastare velocemente — la frolla non va lavorata a lungo, il burro non deve scaldarsi. Appena l'impasto è omogeneo, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Preparazione della crema

Incidere il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiare i semi. Scaldare il latte in un pentolino con il baccello e i semi fino quasi a bollore, poi spegnere e lasciare in infusione dieci minuti. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che diventano chiari, poi aggiungere la farina o l'amido setacciati. Versare il latte caldo a filo mescolando continuamente. Rimettere tutto sul fuoco medio e cuocere mescolando senza mai smettere fino a che la crema si addensa. Versare in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente.

Assemblaggio e cottura

Preriscaldare il forno a 175°. Dividere la frolla in due parti, una leggermente più grande dell'altra. Stendere la parte più grande su un piano infarinato a circa tre millimetri di spessore e foderare la teglia imburrata, facendo risalire i bordi. Versare la crema pasticcera fredda e livellarla. Stendere la seconda sfoglia e appoggiarla sopra, sigillando bene i bordi. Spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto, distribuire i pinoli premendoli leggermente. Cuocere per quaranta minuti, finché la superficie è dorata. Lasciare raffreddare completamente prima di spolverare con zucchero a velo e servire.

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