✦ Inverno ✦
Minestrone della nonna
Una pentola grande, tutto quello che c'era nell'orto
✦ Inverno ✦
Una pentola grande, tutto quello che c'era nell'orto
Il minestrone non aveva una ricetta — aveva una logica. Si prendeva quello che l'orto o la dispensa offrivano, si tagliava a pezzi, si metteva in pentola con acqua e pazienza. Ogni famiglia aveva il suo, diverso estate e inverno, diverso nord e sud.
Quello invernale era il più denso, il più sostanzioso, quello che scaldava davvero. La crosta di Parmigiano messa in pentola a cuocere con le verdure era il segreto che la nonna non spiegava mai apertamente, ma che chiunque abbia avuto la fortuna di guardarla cucinare conosce bene.
Cuocere i fagioli separatamente in acqua non salata fino a quando sono teneri. Tenere da parte con la loro acqua di cottura.
In una pentola grande scaldare abbondante olio e fare il soffritto con cipolla, carota e sedano tritati. Cuocere a fuoco dolce per dieci minuti. Aggiungere le zucchine e le patate a dadini, i pomodori spezzettati e le erbe aromatiche.
Aggiungere la crosta di Parmigiano — si ammorbidirà rilasciando tutto il suo sapore nel brodo. Coprire con acqua calda abbondante, salare e cuocere a fuoco medio per quaranta minuti.
Aggiungere i fagioli con la loro acqua. Assaggiare e aggiustare di sale. Negli ultimi quindici minuti aggiungere la pasta o il riso e cuocere fino a cottura. Servire con un generoso filo d'olio extravergine crudo e pepe nero appena macinato.
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