Ricetta curata dalla redazione di nonna.it. Pubblicata e verificata il 9 giugno 2026. Le dosi e i passaggi sono pensati per la cucina domestica; verifica sempre allergeni ed esigenze personali.
Nel Mantovano i tortelli di zucca appartengono alla tavola delle feste. Il loro carattere nasce dall'equilibrio fra la dolcezza della zucca, il profumo degli amaretti, la nota piccante della mostarda e la sapidità del formaggio.
Il ripieno deve riposare: prepararlo il giorno prima permette agli aromi di fondersi e alla consistenza di diventare più asciutta, quindi più semplice da chiudere nella sfoglia.
Ingredienti — 6 porzioni
- 400 g farina 00
- 4 uova
- 1 kg zucca mantovana pulita
- 120 g amaretti secchi
- 100 g mostarda mantovana di mele o pere
- 120 g Grana Padano grattugiato
- Scorza di mezzo limone
- Noce moscata e sale
- 100 g burro
- 8 foglie di salvia
Preparazione
Cuocere la zucca a spicchi in forno a 180 °C finché è morbida. Eliminare la buccia, schiacciare la polpa e lasciarla raffreddare.
Mescolare la zucca con amaretti sbriciolati, mostarda tritata con poco sciroppo, Grana, scorza di limone e noce moscata. Coprire e lasciare riposare in frigorifero, preferibilmente per una notte.
Impastare farina e uova per dieci minuti. Avvolgere l'impasto e farlo riposare per trenta minuti, poi tirare una sfoglia sottile.
Disporre piccoli mucchietti di ripieno, coprire con altra sfoglia e chiudere eliminando l'aria. Tagliare tortelli quadrati e sigillare bene i bordi.
Cuocere in acqua salata a leggero bollore. Condire con burro fuso profumato alla salvia e altro formaggio grattugiato.
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