Ricetta curata dalla redazione di nonna.it. Pubblicata e verificata il 9 giugno 2026. Le dosi e i passaggi sono pensati per la cucina domestica; verifica sempre allergeni ed esigenze personali.
La polenta concia non è una ricetta unica, ma una famiglia di preparazioni nate nelle vallate alpine. Cambia il formaggio, cambia la quantità di burro, ma resta l'idea di rendere la polenta un piatto completo e capace di scaldare.
La consistenza deve rimanere morbida. Il formaggio si aggiunge alla fine, lontano dal fuoco più vivace, perché fonda senza separarsi e formi fili cremosi dentro la polenta.
Ingredienti — 6 porzioni
- 500 g farina di mais bramata
- 2 litri acqua
- 12 g sale grosso
- 300 g fontina o formaggio di malga
- 120 g burro
- 80 g Parmigiano grattugiato
- Pepe nero, facoltativo
Preparazione
Portare l'acqua a bollore in una pentola capiente, salarla e versare la farina di mais a pioggia mescolando energicamente con una frusta.
Abbassare il fuoco e cuocere per circa cinquanta minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno e raschiando fondo e pareti.
Tagliare il formaggio a dadini piccoli. Quando la polenta è cotta e ancora morbida, incorporare metà del burro, il formaggio e il Parmigiano.
Mescolare a fuoco bassissimo finché il formaggio è fuso, senza prolungare troppo la cottura. Regolare la consistenza con poca acqua calda se necessario.
Servire subito nelle scodelle e completare con il burro rimasto, fuso fino a diventare appena color nocciola.
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