Risotto agli asparagi selvatici
Un risotto di primavera legato alla raccolta degli asparagi lungo fossi e margini dei campi.
Archivio / Ricette della memoria
Archivio storico
Ricette della memoria
Piatti domestici, stagionali e di festa già presenti su Nonna.it. Le ricette restano letture autonome e dialogano con i racconti quando condividono ingredienti, strumenti o gesti.
Pollo alla cacciatora
Una preparazione domestica lenta, costruita con carne, aromi e il fondo della casseruola.
Frittata con erbette di campo
Erbe raccolte, uova e una padella: una cucina immediata nata da ciò che offriva la campagna.
Risotto ai funghi porcini
Un piatto autunnale che comincia dalla conoscenza del bosco e dalla pulizia del raccolto.
Lasagne al ragù
Sfoglia, ragù e besciamella per il piatto delle occasioni che richiedeva tempo e organizzazione.
Minestrone della nonna
Una minestra che cambiava insieme all'orto, alle stagioni e alle verdure disponibili.
Panzanella toscana
Pane raffermo, pomodoro e riposo: una ricetta costruita per recuperare senza nascondere.
Pomodori ripieni di riso
Una preparazione estiva da forno, legata al momento in cui i pomodori erano davvero maturi.
Ragù della domenica
Una cottura lunga che trasformava il tempo della cucina nel centro del pranzo festivo.
Ribollita toscana
Pane e minestra tornavano sul fuoco e diventavano un piatto nuovo il giorno successivo.
Tagliatelle con piselli e pancetta
Una pasta domestica che univa la sfoglia al breve tempo dei piselli freschi.
Torta della nonna
Crema, frolla e pinoli in un dolce diventato familiare sulle tavole italiane.
Erbazzone reggiano
Erbe, formaggio e pasta sottile in una preparazione emiliana nata dalla cucina dell'orto.
Parmigiana di melanzane
Strati d'estate, pomodoro e pazienza, con il riposo come parte vera della ricetta.
Tortelli di zucca mantovani
Zucca, mostarda e sfoglia per una ricetta di festa dalla lunga memoria padana.
Polenta concia
Farina, paiolo e formaggio in una preparazione sostanziosa delle cucine di montagna.