✦ Primavera ✦
Tagliatelle ai piselli e pancetta
La sfoglia tirata a mano, i piselli freschi del campo
✦ Primavera ✦
La sfoglia tirata a mano, i piselli freschi del campo
In primavera arrivavano i piselli. La nonna li sgranava seduta sul balcone o in cortile, con una ciotola in grembo e la radio in sottofondo. Era un lavoro lento, quasi meditativo — e quasi sempre qualcuno rubava qualche pisello dal mucchio prima che finissero in pentola.
Le tagliatelle si facevano la mattina, prima di tutto il resto. La sfoglia doveva riposare, poi veniva stesa sottile con il mattarello sulla spianatoia infarinata, arrotolata e tagliata a mano. Era un rito che durava ore, e il pranzo valeva ogni minuto.
Versare la farina a fontana sul piano di lavoro. Rompere le uova al centro con il sale. Iniziare a incorporare la farina dall'interno verso l'esterno con una forchetta, poi continuare a mano. Impastare energicamente per almeno dieci minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola e far riposare trenta minuti a temperatura ambiente.
Stendere la sfoglia con il mattarello su una spianatoia ben infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 2 mm. Arrotolare la sfoglia su se stessa e tagliare a strisce di circa 6-7 mm. Srotolare le tagliatelle e lasciarle asciugare su un canovaccio infarinato.
In una padella larga fare rosolare la pancetta a dadini senza aggiungere olio, finché è dorata e croccante. Togliere e tenere da parte. Nella stessa padella fare appassire il cipollotto tritato con un filo d'olio. Aggiungere i piselli, salare e cuocere a fuoco medio per dieci minuti, aggiungendo un mestolo d'acqua se necessario. Rimettere la pancetta.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata — ci vorranno due o tre minuti, essendo fresche. Scolarle al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Saltare in padella con il sugo di piselli e pancetta, aggiungendo un po' di acqua di cottura per amalgamare. Mantecare con il burro e abbondante Parmigiano.
Prova anche
Risotto agli asparagi selvatici · Frittata con erbette di campo
← Torna alle ricette