Ricetta curata dalla redazione di nonna.it. Pubblicata e verificata il 9 giugno 2026. Le dosi e i passaggi sono pensati per la cucina domestica; verifica sempre allergeni ed esigenze personali.
La parmigiana è una di quelle ricette che cambiano leggermente attraversando le cucine del Sud, ma conservano sempre la stessa idea: melanzane, pomodoro, formaggio e strati pazienti.
Il passaggio che fa davvero la differenza è il riposo. Appena uscita dal forno è profumata ma fragile; dopo mezz'ora gli strati si assestano e ogni fetta conserva il proprio sugo.
I tempi del gusto
La parmigiana, fase dopo fase
Circa due ore di lavoro e attesa. Il riposo finale non è tempo perso: serve a ottenere fette compatte e ben legate.
- Tempo totale
- 2 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Forno
- 190 °C
-
30 min
Preparare le melanzane
Affettare, salare e lasciare scolare. Tamponarle bene prima della frittura.
-
25 min
Cuocere il sugo
Preparare un pomodoro denso con cipolla e basilico, senza lasciarlo acquoso.
-
20 min
Friggere e comporre
Friggere poche fette alla volta, poi alternarle con sugo, mozzarella e Parmigiano.
-
45 min
Cuocere in forno
Infornare a 190 °C, finché la superficie è dorata e il sugo sobbolle ai bordi.
-
30 min
Lasciare riposare
Attendere prima del taglio: gli strati si assestano e trattengono meglio il condimento.
Ingredienti — 6 porzioni
- 1,2 kg melanzane ovali
- 700 ml passata di pomodoro
- 350 g mozzarella ben scolata
- 120 g Parmigiano grattugiato
- 1 cipolla piccola
- Basilico fresco
- Farina quanto basta, facoltativa
- Olio di arachidi per friggere
- Olio extravergine d'oliva e sale
Preparazione
Tagliare le melanzane per il lungo a fette di circa mezzo centimetro. Salarle, lasciarle scolare per trenta minuti, poi tamponarle con cura.
Preparare un sugo semplice con cipolla, olio extravergine, passata, sale e basilico. Cuocere per venticinque minuti, mantenendolo piuttosto denso.
Infarinare appena le melanzane, se desiderato, e friggerle poche alla volta in olio caldo. Scolarle su carta assorbente senza sovrapporle.
Velare una pirofila con il sugo. Alternare melanzane, pomodoro, mozzarella asciutta, Parmigiano e basilico, terminando con pomodoro e Parmigiano.
Cuocere a 190 °C per circa quarantacinque minuti. Lasciare riposare almeno trenta minuti prima di tagliare.
← Torna alle ricette